Tortellini di pasta fresca, tortellini fritti, tortellini di cioccolato, tortellini-calamita e tortellini-portachiavi. Nel centro storico di Bologna il simbolo della sua cucina è ovunque e in infinite forme insieme all’altra principale specialità del luogo, la mortadella. Una guida turistica ne sta parlando a un gruppo di visitatori stranieri: «If someone says that the real tortellino is from Modena, don’t trust them».
Sotto le due torri imperversa la turistificazione. Attorno alla monocoltura del viaggiatore-lampo c’è la grande abbuffata della ristorazione. Ma questo proliferare di locali ha poco a che fare con la cultura gastronomica (e in alcuni casi nemmeno con la legalità).
Un contributo per il nuovo numero della rivista Jacobin Italia, dedicata al valore sociale e politico del cibo, su Bologna divorata dal turismo gastronomico.
(solo per abbonati o acquistando la rivista cartacea)
